豬油拌飯

每次滷完滷肉飯，老滷汁放在冰箱裡都會有一層白白的豬油凝結在表面，我都會把老滷汁的豬油刮下來收藏起來。有時候煮到冰箱沒有東西不知道要吃什麼的時候，豬油就可以派上用場了。

所謂愈簡單的東西愈是美味，只要食材用的好，其實簡單的東西也可以很好吃，而豬油拌飯最重要的精髓就是米飯和醬油了。米飯的選擇上可以用日本的越光米或是泰國的泰香米，如果有價格上的考量，台灣國產的米裡面唯一可以與之匹敵的，就只有台梗九號了，這三種米用來作滷肉飯或是豬油拌飯會特別好吃。

有了好米以後，再來是要有好的醬油，作豬油拌飯千萬不要用一般的化學醬油，不然可就浪費辛苦煮出來的好米了。化學醬油其實很好分辨，搖起來氣泡很容易破，而且五六十塊就可以買到一大瓶的那種，通常都是用化學藥品調製出來的，難喝就算了，嚴重一點的還會致癌。

好的醬油搖起來氣泡應該是很綿密而且不容易破，光是打開蓋子就可以聞到一種微微酒香的醍醐味，首推當然就是西螺的瑞春甕藏壺底醬油了，這絕對不是在打廣告，這是本人發自內心的評價。

不過瑞春醬油在一般的大賣場買不到，我猜可能是產量不多的原因，如果買不到，也可以尋找一下別牌的壺底醬油，挑的方式很簡單，先從最貴又最小瓶的醬油開始看就對了，然後再看一下瓶底有沒有沉澱物，通常壺底醬油都會有一些沉澱物，最後當然就是搖一搖雪克一下了，氣泡綿密不容易破的就是好醬油了。

再來就是煮飯的技巧了，我試過很多次，米和水的比例1比0.9最合適拿來作豬油拌飯，這樣的比例煮出來的飯有點乾又不會太乾，拿來拌飯剛剛好，記得米飯煮完要悶個十分鐘，千萬別急著打開吃阿，悶過的米飯米心才會熟透好吃。

有了好米飯又有好醬油，再放上一陀老滷汁的豬油，一碗簡單又好吃的豬油拌飯就完成了。如果在配上幾道像蒜蓉地瓜葉、皮蛋豆腐或茶碗蒸之類的配菜，那真得是人間美味。

2012.01.12／小白蟲
☉茶碗蒸☉泡蛋蘿蔔糕

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