茶碗蒸

茶碗蒸要作的好吃其實沒什麼太複雜的密訣，最主要還是蛋汁和水的比例要抓對，只要比例對了，作出來的茶碗蒸口感就會像布丁一樣綿密。茶碗蒸最基本的作法就是加醬油，至於茶碗蒸裡要加什麼料，這端看個人的喜好，不過我還是比較喜歡什麼都不加的茶碗蒸。

這碗茶碗蒸用了三顆蛋，把蛋打勻了以後，加入一點壺底醬油，然後再加入約兩倍的水，記得要加熱水，而且邊加熱水還要邊攪拌，這樣蒸出來的蛋才會綿密，而且也不會有太多的坑坑洞洞。如果蛋汁加冷水直接蒸，因為水和蛋汁重量不一樣，茶碗蒸很容易就會蛋水分離了。

還有，茶碗蒸千萬不能蒸太久，不然蛋可是會老掉的，最好電鍋一跳起來就馬上打開蓋子讓蒸氣散去，這樣茶碗蒸才不會蒸到皺巴巴的。

2012.01.11／小白蟲
☉麻油腰子☉豬油拌飯

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