麻油三杯雞

三杯雞做法稍維複雜一點點，但只要順序對，味道都不會差太多。記得雞肉洗淨後先用滾水燙過，不然會很噁心。用麻油把薑絲和蒜頭爆香，然後開始炒雞肉和米血，炒熟後加入一杯的米酒、醬油和少許醬油膏，然後蓋上鍋蓋悶雞，將雞肉悶爛後加入九層塔和蔥段，然後開始不斷拌炒收湯汁，將湯汁收乾後依個人口味加入辣椒就可以起鍋啦。

其實三杯雞的名稱是來自江西，相傳一個江西籍獄卒因為獄中做菜條件差，所以只使用了酒釀、豬油、醬油各一杯，然後用這三杯燉雞給文天祥吃，所以就被取名為三杯雞。

後來三杯雞演變成各式各樣的料理手法，但最基本的調味還是不變，但是豬油改為麻油、酒釀改為米酒，醬油、米酒、麻油同樣是每種各一杯。而客家三杯雞還會另外加入九層塔、薑和蒜頭等等。

2011.04.14／小白蟲
☉番茄炒蛋☉咖哩雞腿飯

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