番茄炒蛋

我超喜歡吃番茄炒蛋，這道菜作法不但簡單而且營養豐富，以前我煮番茄炒蛋的方式通常都是先炒蛋再炒番茄，後來才改良成先炒番茄再炒蛋，因為我比較喜歡吃爛爛的番茄，如果先炒蛋再炒番茄的話，等到番茄炒爛了，蛋也老了變不好吃了。

所以我會先把番茄用水煮悶爛，然後在放一塊嫩豆腐，接著開始調味，如果番茄不夠酸的話，可以加點番茄醬或醋，如果加醋的話，記得買好一點的醋，不要買那種一瓶二十塊的，不好的醋可是會破壞整道菜的美味，最好是買純釀造的玄米醋。

調味完成後，最後倒入蛋汁，把蛋汁悶熟後就可以開動了，雖然外觀看起來是醜了點，但是非常好吃，鮮嫩的蛋吸收了酸酸的番茄湯汁以後，會變得非常開胃好吃，配飯吃可以多吃好幾碗呢！

番茄的功效

本草綱目有記載，番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食。其味甘酸、性微寒。有健脾開味、生津解渴之功效，可治療食慾不振、熱病、傷暑。可見多吃番茄對身體真得很好，番茄含有糖份、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、檸檬酸、蘋果酸、番茄鹼、胡蘿蔔素及尼克酸等成分。而最重要的營養成份就是番茄紅素，因為番茄紅素是重要的抗氧化物，可以消除體內的自由基。

番茄紅素有捕捉自由基的能力，可使細胞免於自由基的傷害，所以番茄紅素有非常好的抗癌效果，而且可以減少罹患心血管疾病。而番茄紅素經水煮過也不會被破壞，番茄煮過反而會破壞番茄的組織釋放出更多的番茄紅素出來，所以常吃番茄炒蛋對身體可是有非常多的益處。

2011.04.06／小白蟲
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