薑母鴨

作法很簡單，先將鴨肉和薑片用麻油炒過，然後倒入用果汁機打碎的薑汁米酒，接著開始小火燉煮薑母鴨，煮滾了以後，我有把飄浮在表面的麻油和鴨油另外撈起來備用，這樣薑母鴨湯汁才不會喝起來很油，而且我沒有加一滴水歐，這鍋用了三瓶紅標米酒。

為了不讓薑母鴨湯頭喝起來有米血味，而且米血煮太久也會爛爛的，所以我特地將剛剛撈起來的麻油和鴨油用小火低溫炸米血，炸完的米血表面會變得比較硬，等最後薑母鴨要起鍋的時候再丟下去燉煮，這樣湯頭就不會被米血弄的白白的了。

薑母鴨燉煮了一個小時後，最後再加上天然海鹽調味，這樣就可以起鍋開動囉，鴨肉吃起來鬆軟不乾澀，而且米血也沒有爛爛的，湯頭喝起來有種好迷人的鴨味呀，酒精也都揮發了，只留下濃濃的酒香，吃完了薑母鴨整個人都熱起來了，歐移系。

如何挑薑煮薑母鴨

薑是煮薑母鴨非常重要的食材之一，本草綱目記載：薑辛而不葷，去邪避惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，所以會讓嫩薑和老薑吃起來味道不同。煮薑母鴨當然要以最辣的老薑為主。

薑因採收時期不同可分為嫩薑、粉薑和老薑。嫩薑只需要種4個月，皮薄多汁，而老薑卻需要種10個月，皮厚多纖維，如果要煮薑母鴨，一定要挑比較乾燥有結球塊狀的是老薑，老薑味道比較濃郁，拿來煮薑母鴨才會好吃。

2011.01.19／小白蟲
☉烏魚子☉烤鴨油飯

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