青江皮蛋豆腐

這道菜沒什麼，擺盤的技巧而已。青江菜燙熟擺下面，豆腐擺中間，皮蛋擺上面，最後再撒上柴魚片，淋上濠油就完成了。整道菜的重點在於買皮蛋時要注意，蛋殼上面有小黑點的千萬千萬不要買，因為那種皮蛋含鉛，吃多了可是會老人痴呆的。

一般的廠商在製作皮蛋時，常添加定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒，而且還會造成鈣質流失。在製作皮蛋時，在蛋的外面會使用氧化鉛。在放置皮蛋的過程中氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。每公克的皮蛋中含鉛約3微克，每個皮蛋大約60微克，所以一個皮蛋含鉛大約180微克，可怕吧！

因此買皮蛋一定要特別注意，千萬不要買到含鉛皮蛋歐。

2011.04.01／小白蟲
☉皇帝燴飯☉鹽烤吳郭魚

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