小魚乾炒山蘇

這是我很喜歡的一道菜，以前在外面的快炒店，隨便點一盤炒山蘇就兩三百塊，沒有小魚乾就算了，而且山蘇只有一小撮，每次吃完總是覺得意猶未盡，山蘇的青脆的口感和迷人的野味真得讓人百吃不膩。其實山蘇是一種野菜，長在低海拔的山上，難怪味道會如此特殊。

乾貨的小魚乾通常會醃製過，所以多洗幾次可以把小魚乾的鹹味洗掉，通常我還會用點米酒泡小魚乾把腥味去除。再來在鍋裡倒點麻油把蒜頭和薑絲炒香，喜歡吃辣的可以加點辣椒，然後把小魚乾一起下去拌炒，接著加入一點水，放入破布子調味，因為醃製過破布子本身就很鹹了，加上小魚乾本身也有鹹味，所以就不用再另外加鹽調味了。

最後加入山蘇拌炒，蓋上鍋蓋稍維悶一下，等山蘇熟了以後就可以起鍋了。這道菜有小魚乾又有山蘇，既有山珍又有海味，真得稱得上是山珍海味呀！小魚乾炒山蘇是非常下飯的一道菜歐。

2011.12.22／小白蟲
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