豆鼓蚵仔

蚵仔是一道非常下酒的菜，我們平時通稱的蚵仔又名牡蠣，是一種生長在海水或鹹淡水交界處，以吃浮游生物為生的貝類，蚵仔可以作的料理相當多，常見的有蚵仔煎、蚵仔麵線、炸蚵仔、蚵仔湯、蚵嗲等等，而這道料理就叫豆鼓蚵仔。

所謂的豆鼓，就是黑豆經過篩選、蒸煮、發酵以後，再經過180天曝曬而製成的天然的壺底豆鼓，這種豆鼓非常甘甜，而且非常鹹，所以很適合拿來炒苦瓜或蚵仔。在炒蚵豆鼓蚵仔之前，蚵仔先放入清水中洗個三四次，然後把雜質挑掉，尤其是蚵仔上面有一塊硬硬的東西，在洗的過程中一定要挑掉，才不會影響整道菜的口感。

洗好的蚵仔在滾水中稍維燙一下就好，然後備用。接著用油將蒜末和蔥末炒香，然後加入蚵仔拌炒，接著加入些許的米酒去腥味，喜歡吃辣的人可以加辣椒，最後加入豆鼓，等炒到蚵仔縮小以後，起鍋前加入九層塔就完成了。

其它蚵仔料理

炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉入鍋油炸。
蚵仔湯：將薑絲煮成湯，煮好後放入蚵仔煮熟即可。
蚵嗲：將蚵加麵粉漿置放於鍋杓內，然後加入材料豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和胡椒粉等等，然後再裹上麵粉漿油炸。
蚵仔煎：蚵仔裹地瓜粉、雞蛋、青菜再加以煎製，然後淋上醬料。
蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後，加上豬腸與麵線一起煮。

2011.07.24／小白蟲
☉涼拌秋葵☉魯肉飯

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