煎牛排

昨天到一個大廚朋友家學習怎麼自己煎牛排，當場吃得超級飽的，我在牛排館最大只吃過16盎司，但這牛排足足有24盎司，真得很大塊耶，吃飽又順便外帶一塊油花很漂亮的牛排回家練習練習，享受一下在家煎牛排的快感。

看這塊厚牛排的紋路，應該是肋眼牛排，這是取自牛的肋脊部位，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種， 肋脊部的運動量較少，所以肋眼牛排肉質細嫩，大理石油花分佈均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，其大理石紋脂肪少瘦肉多，油脂含量低，在家用煎的或烤的都相當好吃。

今天終於把冰箱裡的超級大牛排拿出來煎了，厚牛排真得不好煎呢，我以為有八分熟了，但切開後才發現比較厚的地方還是只有五分熟，最後牛排還是要煎第二次！我發現沾點大蒜麵包醬還滿好吃的耶。

煎牛排的秘訣方法其實沒什麼，但是要煎的好吃卻不簡單，記得牛排從冰箱裡取出牛肉大約半個小時退冰以後才能使用。煎牛排不能蓋鍋，不然會跑出一堆湯，而且肉表面變白白的，所以後來我只好把鍋蓋打開煎！

乾煎牛排油不用太多，薄薄一層就可以，但鍋子一定要燒熱，這樣才能鎖住肉汁。像這塊三公分厚的肋眼牛排，大約煎三分鐘後才能翻面，然後另一面也要煎三分鐘，煎好後如果不確定熟度，可以切開看看，如果裡面的牛肉呈現粉紅色而且充滿肉汁，這大概是五分熟，看自己喜歡吃幾分熟 ，你可以加長時間增加熟度。

記得煎好後牛排一定要靜放個五分鐘後再開始吃，不要急著要切開牛排吃，因為放個五分鐘可以讓牛排表面溫度滲透到牛肉裡面，這樣肉汁吃起來溫溫的才不會讓人覺得噁心。厚牛排真得不好煎，所以技巧和經驗相當重要，不然煎壞了就浪費了，如果家裡有烤箱，其實也可以先煎再烤，這樣牛排會更好吃歐。

2011.03.20／小白蟲
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