鹽炒杏仁果

日本梅酒配杏仁果
我喜歡買生的杏仁果回來自己炒，因為外面賣的杏仁果都加了太多的調味料，所以吃起來會太鹹，自己炒的就不會了，完全不加調味料，吃起來很健康。但是要把杏仁果炒到脆是有功夫的，如果炒的不好很容易就會焦掉。

我試過用鐵鍋炒過杏仁，很容易焦，建議還是用厚一點的不銹鋼鍋會好一點，用烤箱烤杏仁也是很不錯的，只是時間要抓好。如果用不銹鋼鍋炒杏仁果的話，不要放油直接炒，然後用小火加點海鹽一起翻炒，炒的時候要一直翻炒杏仁，這樣才不會燒焦。

因為是小火，大概要炒超過十分鐘，所以要有耐心，記得要把杏仁果炒到稍維裂開，這樣就可以起鍋了，起鍋後你還可以聽到杏仁逼逼波波的聲音，而且會飄出濃濃杏仁香，這樣就是成功了，但是還不要急著吃，等放涼以後杏仁果就會慢慢變脆了。

杏仁功效

根據本草綱目記載：杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。杏仁果可以預防咳嗽、咽痛、聲啞、便秘、喉痺、支氣管、諸瘡腫痛、芥癬、外陰搔癢等等的症狀。而杏仁果中的檸檬酸和蘋果酸具有生津止渴的作用，所以多吃杏仁好處多多。

杏仁也有鎮咳化痰的作用，在糖尿病的防治上功效也不錯，杏仁果所含的膳食纖維本身就有穩定血糖的效果，吃杏仁很容易產生飽足感，所以每天吃杏仁可以控制體重，如果覺得單吃杏仁果沒什麼變化，還可以把杏仁果作成杏仁粉、杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁瓦片、杏仁餅等等的零食，這樣每天食用才不會覺得單調。

杏仁經過消化分解以後產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質，可以防癌。而杏仁果中的杏仁油還可以促進腸胃蠕動，治療便秘。杏仁果的維生素E含量非常之高，維生素E是一種抗氧化物質，可以預防像心臟病、糖尿病、老年癡呆、癌症等等的疾病，杏仁中維生素Ａ還有保護視力，預防眼疾的作用。

杏仁果炒好以後收藏也很方便，只要把吃不完的杏仁裝在密封乾燥的容器裡，然後放在陰涼的地方存放就可以了。