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鹽炒杏仁果

日本梅酒配杏仁果
我喜歡買生的杏仁果回來自己炒,因為外面賣的杏仁果都加了太多的調味料,所以吃起來會太鹹,自己炒的就不會了,完全不加調味料,吃起來很健康。但是要把杏仁果炒到脆是有功夫的,如果炒的不好很容易就會焦掉。

我試過用鐵鍋炒過杏仁,很容易焦,建議還是用厚一點的不袗鍋會好一點,用烤箱烤杏仁也是很不錯的,只是時間要抓好。如果用不袗鍋炒杏仁果的話,不要放油直接炒,然後用小火加點海鹽一起翻炒,炒的時候要一直翻炒杏仁,這樣才不會燒焦。

因為是小火,大概要炒超過十分鐘,所以要有耐心,記得要把杏仁果炒到稍維裂開,這樣就可以起鍋了,起鍋後你還可以聽到杏仁逼逼波波的聲音,而且會飄出濃濃杏仁香,這樣就是成功了,但是還不要急著吃,等放涼以後杏仁果就會慢慢變脆了。

杏仁功效

根據本草綱目記載:杏仁性味辛苦甘溫、有小毒,入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。杏仁果可以預防咳嗽、咽痛、聲啞、便秘、喉痺、支氣管、諸瘡腫痛、芥癬、外陰搔癢等等的症狀。而杏仁果中的檸檬酸和蘋果酸具有生津止渴的作用,所以多吃杏仁好處多多。

杏仁也有鎮咳化痰的作用,在糖尿病的防治上功效也不錯,杏仁果所含的膳食纖維本身就有穩定血糖的效果,吃杏仁很容易產生飽足感,所以每天吃杏仁可以控制體重,如果覺得單吃杏仁果沒什麼變化,還可以把杏仁果作成杏仁粉、杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁瓦片、杏仁餅等等的零食,這樣每天食用才不會覺得單調。

杏仁經過消化分解以後產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質,可以防癌。而杏仁果中的杏仁油還可以促進腸胃蠕動,治療便秘。杏仁果的維生素E含量非常之高,維生素E是一種抗氧化物質,可以預防像心臟病、糖尿病、老年癡呆、癌症等等的疾病,杏仁中維生素A還有保護視力,預防眼疾的作用。

杏仁果炒好以後收藏也很方便,只要把吃不完的杏仁裝在密封乾燥的容器裡,然後放在陰涼的地方存放就可以了。

2012.01.27/小白蟲
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