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豆鼓蚵仔

比蚵仔煎還好吃的豆鼓蚵仔
蚵仔是一道非常下酒的菜,我們平時通稱的蚵仔又名牡蠣,是一種生長在海水或鹹淡水交界處,以吃浮游生物為生的貝類,蚵仔可以作的料理相當多,常見的有蚵仔煎、蚵仔麵線、炸蚵仔、蚵仔湯、蚵嗲等等,而這道料理就叫豆鼓蚵仔。

所謂的豆鼓,就是黑豆經過篩選、蒸煮、發酵以後,再經過180天曝曬而製成的天然的壺底豆鼓,這種豆鼓非常甘甜,而且非常鹹,所以很適合拿來炒苦瓜或蚵仔。在炒蚵豆鼓蚵仔之前,蚵仔先放入清水中洗個三四次,然後把雜質挑掉,尤其是蚵仔上面有一塊硬硬的東西,在洗的過程中一定要挑掉,才不會影響整道菜的口感。

洗好的蚵仔在滾水中稍維燙一下就好,然後備用。接著用油將蒜末和蔥末炒香,然後加入蚵仔拌炒,接著加入些許的米酒去腥味,喜歡吃辣的人可以加辣椒,最後加入豆鼓,等炒到蚵仔縮小以後,起鍋前加入九層塔就完成了。

其它蚵仔料理

炸蚵仔酥:蚵仔裹地瓜粉或太白粉入鍋油炸。
蚵仔湯:將薑絲煮成湯,煮好後放入蚵仔煮熟即可。
蚵嗲:將蚵加麵粉漿置放於鍋杓內,然後加入材料豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和胡椒粉等等,然後再裹上麵粉漿油炸。
蚵仔煎:蚵仔裹地瓜粉、雞蛋、青菜再加以煎製,然後淋上醬料。
蚵仔麵線:蚵仔裹太白粉後,加上豬腸與麵線一起煮。

2011.07.24/小白蟲
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