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茶碗蒸

電鍋茶碗蒸
茶碗蒸要作的好吃其實沒什麼太複雜的密訣,最主要還是蛋汁和水的比例要抓對,只要比例對了,作出來的茶碗蒸口感就會像布丁一樣綿密。茶碗蒸最基本的作法就是加醬油,至於茶碗蒸裡要加什麼料,這端看個人的喜好,不過我還是比較喜歡什麼都不加的茶碗蒸。

這碗茶碗蒸用了三顆蛋,把蛋打勻了以後,加入一點壺底醬油,然後再加入約兩倍的水,記得要加熱水,而且邊加熱水還要邊攪拌,這樣蒸出來的蛋才會綿密,而且也不會有太多的坑坑洞洞。如果蛋汁加冷水直接蒸,因為水和蛋汁重量不一樣,茶碗蒸很容易就會蛋水分離了。

還有,茶碗蒸千萬不能蒸太久,不然蛋可是會老掉的,最好電鍋一跳起來就馬上打開蓋子讓蒸氣散去,這樣茶碗蒸才不會蒸到皺巴巴的。

2012.01.11/小白蟲
麻油腰子豬油拌飯

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