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麻油三杯雞

又香又辣的麻油三杯雞
三杯雞做法稍維複雜一點點,但只要順序對,味道都不會差太多。記得雞肉洗淨後先用滾水燙過,不然會很噁心。用麻油把薑絲和蒜頭爆香,然後開始炒雞肉和米血,炒熟後加入一杯的米酒、醬油和少許醬油膏,然後蓋上鍋蓋悶雞,將雞肉悶爛後加入九層塔和蔥段,然後開始不斷拌炒收湯汁,將湯汁收乾後依個人口味加入辣椒就可以起鍋啦。

其實三杯雞的名稱是來自江西,相傳一個江西籍獄卒因為獄中做菜條件差,所以只使用了酒釀、豬油、醬油各一杯,然後用這三杯燉雞給文天祥吃,所以就被取名為三杯雞。

後來三杯雞演變成各式各樣的料理手法,但最基本的調味還是不變,但是豬油改為麻油、酒釀改為米酒,醬油、米酒、麻油同樣是每種各一杯。而客家三杯雞還會另外加入九層塔、薑和蒜頭等等。

2011.04.14/小白蟲
番茄炒蛋咖哩雞腿飯

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